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大厨教你广州正宗“姜葱鸡”两种家庭做法,皮滑肉嫩鲜美,收藏了

时间:2020-07-28 01:09  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:姜葱鸡是广东的一道名菜,属于中国八大菜系之中的粤菜。姜葱鸡是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜,深受食家推崇。姜葱鸡在白切鸡的基础上,添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料,使其既保持鲜活肥鸡的原味,又有浓郁馨香的美,味道堪称一绝。 主料...

姜葱鸡是广东的一道名菜,属于中国八大菜系之中的粤菜。姜葱鸡是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜,深受食家推崇。姜葱鸡在白切鸡的基础上,添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料,使其既保持鲜活肥鸡的原味,又有浓郁馨香的美,味道堪称一绝。

主料:土鸡1只

辅料:姜,葱,八角,香叶,黄酒,盐,油,鸡精粉,白糖,生抽

做法(一)

1、姜去皮剁姜蓉,葱切碎,鸡清洗干净沥干水分

2、碗中放入姜蓉、葱花,加适量盐搅拌均匀

3、把姜蓉、葱花均匀地抹在鸡身内外,再往鸡身表面均匀抹上花生油腌制2小时以上

4、把腌制好的鸡放在蒸锅里,水烧开后转中火蒸20到30分钟

5、鸡蒸熟后关火后过几分钟再取出来

6、鸡砍成块摆盘,把蒸鸡留下的鸡汁、葱、姜一起淋在鸡肉上即可

做法(二)

1、姜切片和剁姜蓉,葱打结和切葱花(姜蓉和葱花都尽量切多一点)

2、鸡处理好清洗干净,沥干水分

3、锅中放没过鸡身的水烧开,把鸡放下去烫三秒捞出来过廊水,这过程重复三次

4、再把鸡放入锅中, 接着放入姜片,葱结,八角,香叶,适量黄酒、白糖

5、水烧开后转小火,煮20到30分钟

6、鸡熟后取出来过冷水,然后把鸡砍成均匀小块摆盘

7、开锅烧油放入姜蓉煸出香味,再放入葱花,适量盐、生抽、鸡精粉翻炒均匀制成姜葱料

8、往姜葱料淋入适量开油,散出香味后均匀淋在鸡肉上即可

注意事项:姜蓉,葱花一定要多一点,在后面做姜葱料的时候,要尽量让每一块鸡肉都淋上。在煮的过程中不要让水沸腾的好厉害,要保持中小火,不然鸡肉不光滑。